1. Presentación de la Práctica Profesional de la Licenciatura en Nutrición y Dietética
La Práctica Profesional consiste en el desarrollo de un conjunto de actividades que el alumno debe desarrollar de forma individual en entidades externas a la universidad, tales como, empresas, instituciones y entidades públicas y privadas en el ámbito nacional e internacional. Se desarrollarán en alguno de los campos de actuación del nutriólogo con el propósito que el estudiante pueda acercarse a su realidad profesional en diferentes contextos.
Estas prácticas profesionales consisten en el desarrollo de tareas en un contexto laboral auténtico presencial con la supervisión de un tutor del centro colaborador (o centro de prácticas), profesional experto en el área.
Su finalidad es el desarrollo de las destrezas y habilidades básicas propias de su ejercicio profesional, favoreciendo la formación integral del alumno con la combinación de los conocimientos teóricos, técnicos y prácticos adquiridos a lo largo de su formación en el programa.
1.1. Escenarios de prácticas
Para experimentar los ámbitos profesionales del ejercicio del nutriólogo/a, el estudiante realizará su práctica profesional en uno de los siguientes escenarios de prácticas.
- Servicios de alimentación
- Nutrición clínica
- Nutrición poblacional
- Tecnología alimentaria
El estudiante deberá buscar el Centro de Práctica en el que desea desarrollar su práctica profesional. Para ello, deberá tener en cuenta:
- sus afinidades profesionales
- las habilidades y requisitos en el escenario de práctica
- la disponibilidad de centros de su entorno
2. Requisitos
2.1. Requisitos previos para iniciar la gestión de las prácticas
El estudiante podrá iniciar los trámites para desarrollar las prácticas profesionales cuando haya superado todas las asignaturas del Semestre 1 al 6.
2.2. Requisitos generales
- La Prácticas Profesionales tiene una duración de 360 horas presenciales en el centro de prácticas y 56 horas para el desarrollo de la memoria de prácticas.
- Las prácticas deberán realizarse dentro del período lectivo de la Licenciatura.
- El tutor del centro colaborador (o centro de prácticas) deberá ser un profesional experto en el área del escenario de práctica.
- Al final de las Prácticas Profesionales el estudiante deberá cumplir con las tareas y competencias específicas del escenario de prácticas (Nota: se describen en los siguientes apartados).
- Se requerirá que el tutor del centro de prácticas acredite que es profesional experto en el área.
- Se requerirá que el tutor adjunte su Curriculum Vitae al finalizar la tutoría en el apartado correspondiente.
2.3. Requisitos específicos
Cada escenario de prácticas cuenta con sus requisitos específicos. Se detallan en el siguiente apartado.
3. Escenarios de Prácticas
Cada uno de los escenarios de prácticas cuentan con unas características y exigencias específicas. A continuación, se describe el detalle de cada uno de ellos.
3.1. Servicio de Alimentación
Descripción
En el escenario de prácticas Servicios de alimentación, el alumno vivenciará el día a día del nutriólogo/nutricionista que se desarrolla en la supervisión, la gestión y administración de los servicios de alimentación de distintos centros:
Ejemplos de centros:
- Servicios de alimentación de hospitales, clínicas o centros de salud
- Servicios de alimentación de instituciones educativas (escuelas/universidades)
- Servicios de alimentación de comedores asistenciales
- Servicios de alimentación de industrias o empresas
- Servicios de alimentación de albergues o centros de servicios sociales
Requisitos específicos para el escenario de prácticas Servicios de alimentación
Además de los requisitos generales de la Práctica Profesional:
- El tutor del centro colaborador (o centro de prácticas) deberá ser un Licenciado en Nutrición (o titulaciones equivalentes), experto en el área del escenario de práctica: Servicios de alimentación. Si no fuera posible contar con un Nutriólogo experto, otras titulaciones válidas podrían ser: Licenciado en seguridad alimentaria, encargado con certificación manipulación de alimentos o distintivo H. Licenciado en gastronomía.
- Antes de desarrollar las prácticas en el escenario de Servicios de alimentación se recomienda haber cursado las siguientes asignaturas:
- Técnicas culinarias y gastronomía
- Restauración colectiva
- Higiene y seguridad alimentaria
Tareas y competencias
Todas las competencias de la Licenciatura son susceptibles de ser trabajadas durante el período de prácticas. La focalización en unas u otras dependerá de la institución o empresa en la que el alumno realice las prácticas.
No obstante, las competencias y tareas que el estudiante debe adquirir en la Práctica Profesional en el escenario de prácticas Servicios de Alimentación son las siguientes:
| Competencias generales |
- Comprender y analizar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición.
- Identificar las fases, la documentación y las herramientas necesarias para el logro de una tarea.
- Buscar información en documentos y materiales de referencia para resolver dudas y lagunas de conocimiento detectadas en la propia práctica profesional.
- Ser capaz de planificar y gestionar las tareas encargadas con eficacia.
- Ser capaz de resolver problemas relacionados con el ejercicio profesional del nutriólogo con el apoyo de los recursos necesarios o la persona idónea dentro de la institución.
- Resolver las tareas en los plazos previstos.
- Argumentar las decisiones tomadas para resolver las tareas asignadas.
- Trabajar de forma autónoma y llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Ser capaz de integrarse en equipos existentes en la empresa o institución y de llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Comportarse de acuerdo a las normas sociales, organizacionales y éticas de la empresa o institución y de la profesión.
- Revisar con detenimiento la tarea realizada antes de entregarla.
- Aplicar de forma profesional conocimientos en el campo de la nutrición y la dietética.
- Encontrar los recursos de información y documentación necesarios para llevar a cabo las tareas encargadas.
- Revisar el trabajo realizado de acuerdo a las instrucciones del tutor de la empresa o institución con objeto de que el producto final alcance el nivel de calidad exigido.
- Demostrar que conoce el funcionamiento de los ámbitos de aplicación de la nutrición y la dietética.
- Asimilar conceptos, procesos y mecanismos de funcionamiento interno de la empresa o institución.
- Desarrollar recursos personales para la intervención: habilidades sociales y de comunicación, habilidades profesionales, toma de decisiones y autorregulación del aprendizaje.
- Autoevaluar la propia actuación profesional.
|
| Competencias de actitud |
- Respetar de manera pertinente el marco legal que regulan la nutrición, para la toma de decisiones.
- Actuar de conformidad con el código ético del nutriólogo.
- Mostrarse comprometido con una actualización profesional continua.
- Comunicarse apropiadamente de manera oral y escrita en su lengua nativa.
- Capacidad de comprensión lectora en una lengua extranjera.
|
| Competencias para la vida |
- Diseñar, manejar y evaluar situaciones educativas formales fuera del aula, utilizando recursos pertinentes y bajo una pedagogía intercultural, según los involucrados.
- Trabajar en grupos multi y transdisciplinarios, ejerciendo un liderazgo efectivo que favorece la colaboración.
- Manejar las relaciones interpersonales y los conflictos a través de la negociación con predominio en la conciliación.
- Presentar competencias de administración y gestión.
|
| Tareas específicas Práctica Profesional en Servicios de Alimentación |
- Experimentación en el contexto laboral auténtico el ejercicio profesional del nutriólogo que labora en servicios de alimentación.
- Incorporación de los valores profesionales y competencias propias del nutriólogo de servicios de alimentación.
- Participación en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación.
- Intervención en la evaluación de la calidad higiénica, nutritiva y organoléptica de los menús del servicio de alimentación, así como la adecuación cultural y aceptación de los comensales.
- Aplicación de las normas y condiciones higiénico-sanitarias de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
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| Competencias específicas Práctica Profesional en Servicios de Alimentación |
- Integrar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición que aplican al escenario de prácticas de los servicios de alimentación.
- Promover la mejora en la producción, transformación, desarrollo y comercialización de los alimentos para garantizar su calidad nutrimental y sanitaria.
- Administrar servicios de alimentación en instituciones públicas y privadas, asegurando los estándares de calidad para los consumidores y tomando en cuenta los recursos humanos, materiales y financieros, así como las características de los comensales.
- Aplicar el proceso administrativo en servicios de alimentación y nutrición asegurando los estándares de calidad en su operación.
- Intervenir en el desarrollo de procesos y procedimientos adecuados para conservar o mejorar la nutrición y salud de los individuos que solicitan servicios de alimentación.
- Diseñar e implementar métodos y técnicas para la verificación de la calidad de los procesos de producción y atención de cada una de las áreas de los servicios de alimentación.
- Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita en el desarrollo del proceso del servicio de alimentación adaptada al contexto sociocultural y a los recursos disponibles de la comunidad.
- Supervisar la implementación y cumplimiento de la normativa oficial mexicana 251 o el análisis de peligro y punto de control critico (APPCC) según el país donde se encuentre realizando las prácticas.
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3.2. Escenario de Prácticas: Nutrición poblacional
Descripción
En el escenario de prácticas Nutrición poblacional el alumno vivenciará el día a día del nutriólogo/nutricionista que labora en el ámbito poblacional, también referido como nutrición comunitaria.
Ejemplos de centros:
- Instituciones en las tres órdenes de gobierno
- Centros de salud comunitarios
- Programas de asistencia social
- Centros educativos, recreativos, deportivos, etc.
- Centros de desarrollo infantil
- Centros geriátricos
- Centros de rehabilitación
- Asociaciones civiles
Requisitos específicos para el escenario de prácticas: Nutrición poblacional
Además de los requisitos generales de la Práctica Profesional:
- El tutor del centro colaborador (o centro de prácticas) deberá ser un Licenciado en Nutrición (o titulaciones equivalentes), experto en el área del escenario de práctica: Nutrición poblacional. Si no fuera posible contar con un Nutriólogo experto, otras titulaciones válidas podrían ser: Licenciado en Salud Pública, epidemiólogo, pedagogo…
- Antes de desarrollar las prácticas en el escenario de “Nutrición poblacional” se recomienda haber cursado las siguientes asignaturas:
- Nutrición y dietética
- Valoración del estado nutricional y composición corporal
- Salud pública
Tareas y competencias
Todas las competencias de la Licenciatura son susceptibles de ser trabajadas durante el período de prácticas. La focalización en unas u otras dependerá de la institución o empresa en la que el alumno realice las prácticas.
No obstante, las competencias y tareas que el estudiante debe adquirir en la Práctica Profesional en el escenario de prácticas Servicios de Alimentación son las siguientes:
| Competencias generales |
- Comprender y analizar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición.
- Identificar las fases, la documentación y las herramientas necesarias para el logro de una tarea.
- Buscar información en documentos y materiales de referencia para resolver dudas y lagunas de conocimiento detectadas en la propia práctica profesional.
- Ser capaz de planificar y gestionar las tareas encargadas con eficacia.
- Ser capaz de resolver problemas relacionados con el ejercicio profesional del nutriólogo con el apoyo de los recursos necesarios o la persona idónea dentro de la institución.
- Resolver las tareas en los plazos previstos.
- Argumentar las decisiones tomadas para resolver las tareas asignadas.
- Trabajar de forma autónoma y llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Ser capaz de integrarse en equipos existentes en la empresa o institución y de llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Comportarse de acuerdo a las normas sociales, organizacionales y éticas de la empresa o institución y de la profesión.
- Revisar con detenimiento la tarea realizada antes de entregarla.
- Aplicar de forma profesional conocimientos en el campo de la nutrición y la dietética.
- Encontrar los recursos de información y documentación necesarios para llevar a cabo las tareas encargadas.
- Revisar el trabajo realizado de acuerdo a las instrucciones del tutor de la empresa o institución con objeto de que el producto final alcance el nivel de calidad exigido.
- Demostrar que conoce el funcionamiento de los ámbitos de aplicación de la nutrición y la dietética.
- Asimilar conceptos, procesos y mecanismos de funcionamiento interno de la empresa o institución.
- Desarrollar recursos personales para la intervención: habilidades sociales y de comunicación, habilidades profesionales, toma de decisiones y autorregulación del aprendizaje.
- Autoevaluar la propia actuación profesional.
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| Competencias de actitud |
- Respetar de manera pertinente el marco legal que regulan la nutrición, para la toma de decisiones.
- Actuar de conformidad con el código ético del nutriólogo.
- Mostrarse comprometido con una actualización profesional continua.
- Comunicarse apropiadamente de manera oral y escrita en su lengua nativa.
- Capacidad de comprensión lectora en una lengua extranjera.
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| Competencias para la vida |
- Diseñar, manejar y evaluar situaciones educativas formales fuera del aula, utilizando recursos pertinentes y bajo una pedagogía intercultural, según los involucrados.
- Trabajar en grupos multi y transdisciplinarios, ejerciendo un liderazgo efectivo que favorece la colaboración.
- Manejar las relaciones interpersonales y los conflictos a través de la negociación con predominio en la conciliación.
- Presentar competencias de administración y gestión.
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| Tareas específicas Práctica Profesional en Nutrición Poblacional |
- Experimentación en el contexto laboral auténtico el ejercicio profesional del nutriólogo que labora en el ámbito poblacional, también referida como nutrición comunitaria.
- Incorporación de los valores profesionales y competencias propias del nutriólogo que labora en el ámbito poblacional, también referida como nutrición comunitaria.
- Aplicación del proceso de atención nutricia (evaluación, diagnóstico, intervención alimentaria y monitoreo) bajo el código ético a comunidades y poblaciones sanas, en riesgo o enfermos, considerando el contexto social, cultural y los recursos disponibles de la comunidad.
- Participación en actividades de promoción a la salud y prevención, tratamiento, control o rehabilitación de enfermedades relacionadas a la nutrición.
- Colaboración en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales en materia de educación alimentaria y nutricional de la población.
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| Competencias específicas Práctica Profesional en Nutrición Poblacional |
- Integrar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición que aplican al escenario de prácticas del ámbito de la nutrición poblacional.
- Diseñar, organizar, implementar y evaluar programas de alimentación basados en las Normas Oficiales Mexicanas vigentes (o las equivalentes del país donde se ubique el centro de prácticas) y culturalmente pertinentes, que mejoren la calidad de vida.
- Identificar y analizar factores de riesgo que afectan la calidad de vida individual o colectiva, a través de instrumentos y herramientas, a fin de lograr beneficios en la nutrición poblacional.
- Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita en el desarrollo del proceso de atención nutricia adaptada al contexto sociocultural y a los recursos disponibles de la comunidad.
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3.3. Escenario de Prácticas: Nutrición clínica
Descripción
En el escenario de prácticas Nutrición Clínica el alumno vivenciará el día a día del nutriólogo/nutricionista que se desarrolla en centros de salud con servicio /departamento de nutrición (o similares).
Ejemplos de centros:
- Centros de atención ambulatoria (consultorios médicos o clínicas)
- Hospitales generales
- Hospitales de alta especialidad y subespecialidades
- Centros de asistencia socio-sanitaria
- Centros militares
Requisitos específicos para el escenario de prácticas: Nutrición Clínica
Además de los requisitos generales de la Práctica Profesional:
- El tutor del centro colaborador (o centro de prácticas) deberá ser un Licenciado en Nutrición (o titulaciones equivalentes), experto en el área del escenario de práctica: Nutrición clínica. Si no fuera posible contar con un Nutriólogo experto, otras titulaciones válidas podrían ser: médicos endocrinólogos, gastroenterólogos, enfermería.
- Antes de desarrollar las prácticas en el escenario de se recomienda haber cursado las siguientes asignaturas:
- Nutrición y dietética
- Valoración del estado nutricional y composición corporal
- Dietética Aplicada
- Prescripción dietética
- Dietoterapia I
- Dietoterapia II
Tareas y competencias
Todas las competencias de la Licenciatura son susceptibles de ser trabajadas durante el período de prácticas. La focalización en unas u otras dependerá de la institución o empresa en la que el alumno realice las prácticas.
No obstante, las competencias y tareas que el estudiante debe adquirir en la Práctica Profesional en el escenario de prácticas: Nutrición clínica son las siguientes:
| Competencias generales |
- Comprender y analizar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición.
- Identificar las fases, la documentación y las herramientas necesarias para el logro de una tarea.
- Buscar información en documentos y materiales de referencia para resolver dudas y lagunas de conocimiento detectadas en la propia práctica profesional.
- Ser capaz de planificar y gestionar las tareas encargadas con eficacia.
- Ser capaz de resolver problemas relacionados con el ejercicio profesional del nutriólogo con el apoyo de los recursos necesarios o la persona idónea dentro de la institución.
- Resolver las tareas en los plazos previstos.
- Argumentar las decisiones tomadas para resolver las tareas asignadas.
- Trabajar de forma autónoma y llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Ser capaz de integrarse en equipos existentes en la empresa o institución y de llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Comportarse de acuerdo a las normas sociales, organizacionales y éticas de la empresa o institución y de la profesión.
- Revisar con detenimiento la tarea realizada antes de entregarla.
- Aplicar de forma profesional conocimientos en el campo de la nutrición y la dietética.
- Encontrar los recursos de información y documentación necesarios para llevar a cabo las tareas encargadas.
- Revisar el trabajo realizado de acuerdo a las instrucciones del tutor de la empresa o institución con objeto de que el producto final alcance el nivel de calidad exigido.
- Demostrar que conoce el funcionamiento de los ámbitos de aplicación de la nutrición y la dietética.
- Asimilar conceptos, procesos y mecanismos de funcionamiento interno de la empresa o institución.
- Desarrollar recursos personales para la intervención: habilidades sociales y de comunicación, habilidades profesionales, toma de decisiones y autorregulación del aprendizaje.
- Autoevaluar la propia actuación profesional.
|
| Competencias de actitud |
- Respetar de manera pertinente el marco legal que regulan la nutrición, para la toma de decisiones.
- Actuar de conformidad con el código ético del nutriólogo.
- Mostrarse comprometido con una actualización profesional continua.
- Comunicarse apropiadamente de manera oral y escrita en su lengua nativa.
- Capacidad de comprensión lectora en una lengua extranjera.
|
| Competencias para la vida |
- Diseñar, manejar y evaluar situaciones educativas formales fuera del aula, utilizando recursos pertinentes y bajo una pedagogía intercultural, según los involucrados.
- Trabajar en grupos multi y transdisciplinarios, ejerciendo un liderazgo efectivo que favorece la colaboración.
- Manejar las relaciones interpersonales y los conflictos a través de la negociación con predominio en la conciliación.
- Presentar competencias de administración y gestión.
|
| Tareas específicas Práctica Profesional en Nutrición clínica |
- Experimentación en el contexto laboral auténtico el ejercicio profesional del nutriólogo que labora en el ámbito clínico (hospitales, centros médicos, clínicas…).
- Incorporación de los valores profesionales y competencias propias del nutriólogo que labora en el ámbito clínico (hospitales, centros médicos, clínicas…).
- Realización de la valoración del estado nutricional en sujetos sanos y enfermos.
- Realización de entrevistas dietéticas a individuos sanos y enfermos.
- Propuesta y diseño de dietas terapéuticas para individuos en distintas situaciones fisiopatológicas adaptados al diagnóstico nutricional, historia clínica y dietética.
- Participación activa en equipos multidisciplinares profesionales del ámbito de la salud.
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| Competencias específicas Práctica Profesional en Nutrición clínica |
- Integrar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición que aplican al escenario de prácticas del ámbito de la nutrición clínica.
- Brindar atención nutricional a sujetos sanos, en riesgo o enfermos.
- Realizar evaluaciones nutricionales y diagnósticas a través de protocolos fundamentados en indicadores dietéticos, clínicos, antropométricos, bioquímicos; considerando estados de salud, fisiología, así como estilos de vida individual y colectiva.
- Diseñar, calcular, implementar y dar seguimiento al proceso del cuidado nutricio, considerando el aspecto individual, sociocultural, económico, hábitos familiares, adicción a los alimentos y disponibilidad de alimentos, conforme a las diversas regiones del país (o países) y culturalmente pertinente, basándose en la evidencia científica.
- Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita en el desarrollo del proceso de atención nutricia adaptada al contexto sociocultural y a los recursos disponibles de la comunidad.
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3.4. Escenario de Prácticas: Tecnología alimentaria
Descripción
En el escenario de prácticas Tecnología alimentaria el alumno vivenciará el día a día del nutriólogo/nutricionista que labora en industria y/o innovación alimentaria.
Ejemplos de centros:
- Laboratorios de alimentos
- Industria de alimentos y bebidas
- Centros de investigación y desarrollo
Requisitos específicos para el escenario de prácticas: Tecnología alimentaria
Además de los requisitos generales de la Práctica Profesional:
- El tutor del centro colaborador (o centro de prácticas) deberá ser un profesional experto en el área del escenario de práctica: Tecnología alimentaria. Si no fuera posible contar con un Nutriólogo experto, otras titulaciones válidas podrían ser: Tecnólogo de alimentos, Ingeniero de alimentos, ingeniero agrícola y agroalimentaria, etc.
- Antes de desarrollar las prácticas en el escenario de “Tecnología alimentaria” se recomienda haber cursado las siguientes asignaturas:
- Bromatología I
- Bromatología II
- Higiene y seguridad alimentaria
- Higiene de la industria alimentaria (asignatura optativa)
Tareas y competencias
Todas las competencias de la Licenciatura son susceptibles de ser trabajadas durante el período de prácticas. La focalización en unas u otras dependerá de la institución o empresa en la que el alumno realice las prácticas.
No obstante, las competencias y tareas que el estudiante debe adquirir en la Práctica Profesional en el escenario de prácticas: Tecnología alimentaria son las siguientes:
| Competencias generales |
- Comprender y analizar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición.
- Identificar las fases, la documentación y las herramientas necesarias para el logro de una tarea.
- Buscar información en documentos y materiales de referencia para resolver dudas y lagunas de conocimiento detectadas en la propia práctica profesional.
- Ser capaz de planificar y gestionar las tareas encargadas con eficacia.
- Ser capaz de resolver problemas relacionados con el ejercicio profesional del nutriólogo con el apoyo de los recursos necesarios o la persona idónea dentro de la institución.
- Resolver las tareas en los plazos previstos.
- Argumentar las decisiones tomadas para resolver las tareas asignadas.
- Trabajar de forma autónoma y llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Ser capaz de integrarse en equipos existentes en la empresa o institución y de llevar a cabo las tareas encargadas en el tiempo previsto.
- Comportarse de acuerdo a las normas sociales, organizacionales y éticas de la empresa o institución y de la profesión.
- Revisar con detenimiento la tarea realizada antes de entregarla.
- Aplicar de forma profesional conocimientos en el campo de la nutrición y la dietética.
- Encontrar los recursos de información y documentación necesarios para llevar a cabo las tareas encargadas.
- Revisar el trabajo realizado de acuerdo a las instrucciones del tutor de la empresa o institución con objeto de que el producto final alcance el nivel de calidad exigido.
- Demostrar que conoce el funcionamiento de los ámbitos de aplicación de la nutrición y la dietética.
- Asimilar conceptos, procesos y mecanismos de funcionamiento interno de la empresa o institución.
- Desarrollar recursos personales para la intervención: habilidades sociales y de comunicación, habilidades profesionales, toma de decisiones y autorregulación del aprendizaje.
- Autoevaluar la propia actuación profesional.
|
| Competencias de actitud |
- Respetar de manera pertinente el marco legal que regulan la nutrición, para la toma de decisiones.
- Actuar de conformidad con el código ético del nutriólogo.
- Mostrarse comprometido con una actualización profesional continua.
- Comunicarse apropiadamente de manera oral y escrita en su lengua nativa.
- Capacidad de comprensión lectora en una lengua extranjera.
|
| Competencias para la vida |
- Diseñar, manejar y evaluar situaciones educativas formales fuera del aula, utilizando recursos pertinentes y bajo una pedagogía intercultural, según los involucrados.
- Trabajar en grupos multi y transdisciplinarios, ejerciendo un liderazgo efectivo que favorece la colaboración.
- Manejar las relaciones interpersonales y los conflictos a través de la negociación con predominio en la conciliación.
- Presentar competencias de administración y gestión.
|
| Tareas específicas Práctica Profesional en Tecnología alimentaria |
- Experimentación en el contexto laboral auténtico el ejercicio profesional del nutriólogo que labora en el ámbito tecnológico alimentario.
- Incorporación de los valores profesionales y competencias propias del nutriólogo que labora en el ámbito tecnológico alimentario.
- Participación para mejorar la calidad nutricional de los alimentos y bebidas de consumo humano a través de la investigación, innovación y tecnología.
- Desarrollo y formulación de productos de consumo humano con las condiciones éticas y científicas, que faciliten la elección y la planeación de menús para favorecer la alimentación correcta y sostenible.
|
| Competencias específicas Práctica Profesional en Tecnología alimentaria |
- Integrar los conocimientos, procesos, modelos y teorías con fundamento teórico-científico dentro del área de la nutrición que aplican al escenario de prácticas del ámbito de la tecnología alimentaria.
- Evaluar la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos con base en estándares nacionales e internacionales, en el desarrollo de alimentos para consumo humano.
- Aplicar los conocimientos científicos para la generación de productos y servicios de innovación tecnológica en materia alimentaria, implementando modelos de negocios sostenibles para satisfacer las necesidades y atender las problemáticas de salud relacionadas con la nutrición y alimentación.
- Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita en los servicios de producción y tecnología alimentaria.
|
4. Gestión de las Prácticas Profesionales
4.1. Análisis de escenarios de práctica
El estudiante deberá buscar el Centro de Práctica en el que desea desarrollar su práctica profesional. Para ello, deberá tener en cuenta:
- sus afinidades profesionales
- requisitos de la práctica profesional en el escenario de práctica
- la disponibilidad de centros de su entorno
A continuación, se muestra una síntesis de las principales consideraciones a tener en cuenta para los distintos Escenarios de Práctica previamente descritos en el Apartado 2. El análisis personal a realizar se requiere para que el estudiante reflexione sobre cuál de los escenarios son afines a sus intereses profesionales:
| Escenario de Práctica |
| |
Servicio de Alimentación |
Nutrición Poblacional |
Nutrición Clínica |
Tecnología Alimentaria |
| Ejemplos de Centros |
Servicios de alimentación de:
- hospitales, clínicas o centros de salud
- instituciones educativas (escuelas/universidades)
- comedores asistenciales
- industrias o empresas
- albergues o centros de servicios sociales
|
- Instituciones en las tres órdenes de gobierno
- Centros de salud comunitarios
- Programas de asistencia social
- Centros educativos, recreativos, deportivos, etc.
- Centros de desarrollo infantil
- Centros geriátricos
- Centros de rehabilitación
- Asociaciones civiles
|
- Centros de atención ambulatoria (consultorios médicos o clínicas)
- Hospitales generales
- Hospitales de alta especialidad y subespecialidades
- Centros de asistencia socio-sanitaria
- Centros militares
|
- Laboratorios de alimentos
- Industria de alimentos y bebidas
- Centros de investigación y desarrollo
|
| Tutor del Centro de Práctica |
- Nutriólogo* experto en Servicios de Alimentación
|
- Nutriólogo* experto en Nutrición Poblacional
|
- Nutriólogo* experto en Nutrición Clínica
|
- Experto en Tecnología Alimentaria. Preferiblemente Nutriólogo*.
|
| Requisitos específicos: asignaturas |
- Técnicas culinarias y gastronomía
- Restauración colectiva
- Higiene y seguridad alimentaria
|
- Nutrición y dietética
- Valoración del estado nutricional y composición corporal
- Salud pública
|
- Nutrición y dietética
- Valoración del estado nutricional y composición corporal
- Dietética Aplicada
- Prescripción dietética
- Dietoterapia I
- Dietoterapia II
|
- Bromatología I
- Bromatología II
- Higiene y seguridad alimentaria
Si se escogieron como asignaturas optativas:
- Higiene de la industria alimentaria
|
*Nutriólogo o titulación equivalente.
Conviene que, a la hora de decantarse por uno u otro escenario de práctica, el estudiante tenga en cuenta que él mismo deberá buscar cuáles Instituciones o Centros se encuentran disponibles en su entorno.
Nota: Si existe, el estudiante deberá cumplir con la legislación vigente en materia de prácticas del país donde se realizan las prácticas.
4.2. Búsqueda del Centro de Práctica
El estudiante deberá buscar un Centro de Práctica afín a sus intereses y posibilidades.
Cuando haya definido el lugar donde tiene previsto desarrollar la práctica, una vez que cumpla con los requisitos previos y generales deberá enviar la siguiente información al email practicas.licenciaturas@unini.edu.mx
- Nombre/s y apellido/s del estudiante.
- Programa académico en desarrollo.
- Escenario de práctica donde tiene previsto realizar su práctica
- Nombre del centro de prácticas (nombre oficial completo del lugar seleccionado).
- Nombre del responsable del centro de prácticas (nombres y apellidos de la persona a quien la universidad dirigirá la carta de presentación y demás documentos asociados.
La Secretaría le hará llegar la siguiente documentación:
- Carta de Presentación de la Práctica de la Licenciatura: donde se informa sobre la Universidad, el contenido de la práctica profesional y sus características. Este documento le facilitará la admisión al centro de práctica seleccionado.
- Constancia de Liberación de Práctica Profesional (en blanco): deberá entregarla completada, junto con la memoria académica al finalizar la práctica presencial.
4.3. Desarrollo de la Práctica Profesional
El alumno realiza las horas de prácticas en el centro colaborador de prácticas, cumpliendo con la Normativa de la Universidad y del Centro, por lo que su estructura y organización dependerá del área asignada para la realización de las prácticas. Estas prácticas deben estar supervisadas y el alumno debe contar con el apoyo de un tutor asignado del centro de prácticas, el mismo que posteriormente deberá evaluar el desarrollo de su Práctica Profesional (puede consultar la rúbrica de evaluación en el documento “Evaluación de la asignatura” disponible en el campus virtual).
Los horarios en los que se van a realizar las prácticas deberán haber sido concretados con el centro. Éstos además se establecerán teniendo en cuenta las características de las mismas y las disponibilidades del centro de prácticas. Se procurará que sean compatibles con la actividad académica, formativa y de representación y participación desarrollada por el estudiante en la Licenciatura.
Nota: Recuerde que no puede iniciar el desarrollo de la Práctica en el entorno presencial hasta que cumpla con los Requisitos Específicos de su correspondiente Escenario de Práctica.
Durante el desarrollo de las prácticas en el Centro que haya concretado, deberá cumplimentar un Diario de Prácticas en el que debe registrar las tareas realizadas en su día a día. En el “Anexo 1” de la “Plantilla Memoria de Práctica Profesional” encontrará el formato a utilizar. Este diario servirá de base para la elaboración de la Memoria Final de las Prácticas. Es decir, del documento que el estudiante debe desarrollar y entregar una vez que haya culminado la parte presencial en el Centro de Prácticas.
Para un correcto desarrollo de la Memoria Final de las Prácticas el estudiante debe usar las siguientes guías:
4.4. Evaluación de la Práctica Profesional
Los requisitos a entregar para que se pueda proceder con la evaluación de las prácticas son los siguientes y en el orden indicado:
- Memoria Final de la Práctica Profesional (60% de la calificación final): la entrega se realizará a través del icono “ACTIVIDAD PRÁCTICA”.
¡Recuerde!: El plazo máximo de entrega de la memoria final será de 15 días desde la finalización de las prácticas.
- Informe de evaluación del tutor del centro de prácticas representa el 40% de la calificación final. En el icono “EXAMEN” deberá registrar que el tutor ya ha completado su evaluación y se incluirá la nota que el Tutor del Centro de Práctica emitirá de su periodo de prácticas. La entrega y evaluación de este Examen está condicionada por la entrega del informe de evaluación del tutor del centro de práctica. Una vez recibido, en un tiempo máximo de 15 días, se incluirá la correspondiente calificación.
¡Recuerde! asegúrese que el tutor del Centro de Práctica haya entregado este Informe de evaluación junto con la documentación solicitada. Su entrega es imprescindible para poder completar la evaluación final. ATENCIÓN: El examen solo se mantiene abierto para completarlo durante 3 horas desde que lo abra por primera vez. Después de ese tiempo, se finalizará automáticamente.
- Entrega del documento “Constancia de Liberación de Práctica Profesional” firmada por un responsable del Centro de Práctica: deberá enviarla a la Secretaría Académica de su sede. Se trata del documento que Secretaría Académica hace llegar al estudiante cuando éste inicia la gestión de la práctica.
4.5. Conclusión y liberación de la Práctica Profesional
Una vez que se han cumplido con todos los pasos previos descritos, y que el equipo docente califica la Memoria de Práctica, el estudiante podrá consultar la calificación final obtenida en el Panal.
Sin embargo, la conclusión final de la práctica se dará en el momento en el que la Secretaría Académica haga entrega al estudiante de la Constancia de Terminación de Práctica Profesional.